Restaurant Tonia van Langen in Den Bosch is genoemd naar de grootmoeder van de kok, een vrouw die leefde in een tijd waarin er sprake was van schaarste.
Met het fruit en de groenten uit eigen tuin bereidde zij eenvoudige maar lekkere maaltijden. Ze wist hoe ze de winter kon doorkomen zonder diepvrieskist en koelkast. Die tijd van inmaken en weckflessen is voorbij.
Wij proberen in onze keuken het koken met verse Hollandse producten hoog te houden. Ook kijken wij over de grenzen en gebruiken we Europese producten, met zoveel mogelijk aandacht voor milieu en welzijn van dieren. Onze gerechten zijn daardoor seizoensgebonden en wisselen regelmatig.
Onze wijnen zijn als onze keuken: eerlijk en goed.