Herman Ligtenberg, eigenaar en chefkok van Tonia van Langen
Mijn eerste ambitie was met kunst, vormgeving bezig te zijn. Al snel heb ik echter besloten dat ik inhoud en vorm wilde geven aan koken. Sinds dat moment werk ik in de horeca, als kok. Bij filmhuis The Movies ben ik 15 jaar chef kok geweest. Heb daar Johannes van Dam over de vloer gehad (een 8+). Ben verder ook bekend in de wereld van koken, restaurants.
Mijn droom is, en nu was, het hebben van een eigen restaurant. Daarom heb ik samen met Bert gekeken naar mogelijkheden, in Den Bosch.
Ik ben een kok die het belangrijk vindt bij het koken eigen principes te respecteren. Daarbij gaat het om milieu, duurzaamheid. Een tonijnsteak zal ik niet op het menu zetten. Producten die van ver komen moeten wel iets bijzonders hebben. En, ik maak wat op de menukaart staat zelf: de pesto en de boerenpaté, van de frites en mayonaise tot en met de crème brulée.
De naam van het restaurant komt van mijn grootmoeder, Tonia van Langen. Haar tijd stond voor eerlijk en goed eten . In die traditie wil ook ik eten bereiden en serveren.
Bert Dekker, eigenaar Tonia van Langen, ik doe de bedrijfsvoering
Ik ben van huis uit controller, beter nog business controller. Op dit moment werk ik bij de Universiteit van Tilburg, als projectmanager betrokken bij de implementatie van managementinformatie systemen. En, ik help in een oude sigarenfabriek mee met het handmatig vervaardigen van sigaren, de absolute top als het gaat om shortfillers.
Mijn ervaring in de horeca beperkt zich tot het consument zijn! Daarom sta ik hier op de foto ook bewust op een mooie plek buiten het restaurant. Wel heb ik verstand van bedrijfsvoering, ook niet onbelangrijk als je een restaurant wilt beginnen. En, ik vind het ontzettend leuk om dit te doen, weer iets nieuws ondernemen.
